Trufas de queso de Urkiola

En las laderas de Urkiola pastan las ovejas de la pequeña cabaña que cuida la familia Bizkarra-Legorra, cuya actividad frente al Restaurante Bizkarra data de 1924. En su quesería artesana Elisabete es la tercera generación familiar que elabora cada temporada este queso singular de edición limitada, que se hace exclusivamente con leche de la propia cabaña de ovejas milchschaf. Es un queso de sabor característico y denominación propia.

Con esta exquisita materia prima hacemos las trufas de queso en el obrador, haciendo una emulsión de crema de queso que es la base de las trufas. Elisabete nos selecciona un tipo de queso de media curación con el matiz de intensidad perfecto. Las trufas de queso llevan un baño exterior de chocolate blanco y una capa de azúcar glas, como unas trufas extra grandes que son a la vez pequeños quesitos.