En Bizkarra la calidad está en lo que se ve y en lo que no se ve. Bizkarra revindica una manera de hacer en la que la calidad está ligada a criterios gastronómicos y también saludables. Para ello es imprescindible aplicar las antiguas recetas, la experiencia, el conocimiento, la creatividad y el gusto por lo que se hace, todos factores necesarios en la calidad artesana. Pero hay que ir más allá, para dominar con acierto todo lo que “no se ve”. En Bizkarra hay un equipo de trabajo que aborda el análisis del producto, el seguimiento de la calidad, la selección de materias primas, así como la investigación de nuevos ingredientes o nuevas formas de elaboración que puedan aportar, si cabe, más propiedades a sus especialidades. Por eso es tan relevante el hecho de que todos los productos se elaboren íntegramente en sus obradores.

Entre otros elementos que se tienen en cuenta en la elaboración de sus productos, destacan:

• La pureza de los chocolates, que contienen como mínimo de 60 a 65% de cacao hasta el 80%, según elaboraciones.
• Alta calidad de las harinas. Especialmente la harina integral, elaborada a partir de todo el grano de cereal, que se identifica erróneamente por ser marrón y tener fragmentos de salvado.
• El uso de mantequilla natural, frente a sucedáneos que se enmascaran con un color amarillo artificial.
• La ausencia de colorantes, conservantes, otros aditivos o productos mix