Pan de Barra Bizkarra by Galdakanes
Nuestra Libra o Pan de Barra está elaborada con masa madre de trigo y con una fermentación lenta de entre 24 y de 36 horas, en distintas etapas; primero en la masa madre, luego en la elaboración de la masa en el obrador y finalmente en el reposo y el acabado final que se realiza en nuestras tiendas, donde se hornea. Durante este tiempo, la masa esta en continuo mantenimiento con lo que se consigue un aroma y sabor diferenciados, a pan pan. En esta elaboración se expresa la panadería de vanguardia, en la que se respetan los procedimientos naturales cualitativos incorporando la tecnología de última generación para asegurar los parámetros del pan y agilizar la elaboración, de forma que se encuentre en su punto cada día en todas nuestras tiendas.
Formato: está elaborada con 454 gr de masa fresca, que es la medida en gramos de una libra, recuperando el término tradicional con el que hemos convivido durante toda nuestra existencia -libra, media libra (que se acortó para ser “media”) y kilo-.
Utilización: A partir de esa masa, en nuestras tiendas se realizan panes con distintas formas y acabados, que aportan matices de sabor diferentes. Toda esta variedad de panes son idóneos para acompañar cualquier tipo de comida y para crear tostadas, tapas, bocadillos…etc.
Creación: Os traemos una propuesta de toda la vida por la que es famosa el bar Galdakanes, en la calle Juan Bautista Uriarte 7, donde Félix dirige un local de ambiente clásico y tradicional, un bar para visitar todos los días que ha obtenido numerosos premios gracias a sus exquisitas tortillas. Se trata de una creación clásica y casera con un toque único y personal: El pintxo de tortilla. Os invitamos a descubrirlo de la mano de Félix.
EL PINTXO DE TORTILLA
La experiencia: Esta es una tortilla de patata que cuenta con la experiencia de 28 años de trayectoria y la denominación de “rey de la tortilla” de Galdakao. Su éxito se sustenta en la calidad de todos los ingredientes y en el acompañamiento de un buen pan que realza y completa el sabor.
Ingredientes: Una receta tradicional que se basa en la utilización de los ingredientes más básicos: aceite, patata y huevos a mansalva, además de una gran variedad de ingredientes extra que hacen única a cada una de las tortillas.
Variedades: Contamos con con más de ocho variedades de tortillas diferentes que aportan un toque especial e innovador a este pintxo de toda la vida. Podemos encontrarnos con las más comunes y demandadas como son la tortilla con o sin cebolla. Además, está la tortilla que lleva 3 capas: patata, chorizo y espinaca. Y luego la de jamón y queso, que a los jóvenes les gusta mucho; hay una de jamón york y queso, otra de jamón serrano y queso; otra que se hace con champiñón también…
El pan: Se acompaña de Pan de barra Bizkarra, un pan que usamos de toda la vida en nuestros pintxos y en este caso para acompañar nuestras tortillas y que el conjunto sea de diez. Y así es, porque hemos obtenido un montón de premios por las tortillas. Escúchalo:
La historia: Este pintxo y este bar es de toda la vida; desde el año 1988 nuestra especialidad son las tortillas de todo tipo y es lo que más, por lo que somos más conocidos. La reina es la tortilla de patata con cebolla, para mi; yo siempre la ofrezco. Nuestra base es lo de diario: hacemos un montón de pintxos, bocadillos…. La gente viene a desayunar, café y pintxo de tortilla, de toda la vida.
El Galdakanes: Esto es un bar de batalla, el bar de las tortillas de Galdakao. Lleva con el mismo nombre desde hace por lo menos 45 años, cuando estaba más arriba de la calle. Nosotros hemos mantenido la tortilla como base del bar, aunque contamos con una gran barra de pintxos, siempre clásicos, lo que nos caracteriza, pero elaborados. Los fines de semana los sacamos más elaborados pero siempre con ese distintivo de gusto y calidad. La base de nuestros pintxos es el pan Bizkarra, usamos de todo tipo: Bocaditos, pan casero, pan vasco, harinado …
Otras elaboraciones con pan Bizkarra:
- Pan tumaca. Hecho con el pan Vasco, jamón y tomate; todo lo clásico que a la gente le encanta.
- Chapata, en rodajas, con pimiento verde, anchoa y jamón.
- Pintxos de champiñón con pan de barra tostado, champiñón a la plancha y ali oli de elaboración propia.
- Bocadillo vegetal. Elaborado con el pan Harinado además de, bonito, tomate, lechuga y un poquitín de mayonesa, lo que la gente esta buscando mucho.
- Una base de pan de barra con puré de patata casero y pulpo con pimentón, otro de los que también gustan mucho.
- Una amplia oferta de bocadillos para todos los gustos.
