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Bizkarra participa en las II Jornadas Gastronómicas “Aviva la cocina” de la Escuela de Hostelería de Leioa

Las II Jornadas Gastronómicas “Aviva la cocina” de la Escuela de Hostelería de Leioa reunirán a un nutrido grupo de destacados profesionales de la cocina y la alimentación, entre ellos Eduardo Bizkarra, que llevará a cabo una interesante cata de panes para los alumnos de este centro que estén cursando la especialidad de Pastelería. La degustación comentada tendrá lugar en las instalaciones de la propia escuela el 7 de marzo a las 10 de la mañana. Junto con Eduardo, las Jornadas contarán con especialistas muy destacados que conseguirán abarcar los diferentes campos del amplio mundo de la gastronomía y la cocina. Fernando Canales o Erlantz Gorostiza, ambos con una estrella Michelín, y el televisivo David de Jorge son algunos ejemplos del alto nivel con el que se desarrollará la segunda edición de “Aviva la cocina”.
Apreciar los panes
El amplio mundo del pan, a veces tan desconocido, se descubrirá para los alumnos de la Escuela de Hotelería de Leioa. Lo que se pretende es llevar el universo del pan de calidad aplicado a la hostelería y la restauración, como valor gastronómico y como parte del concepto diferenciador de cada establecimiento.
La cata de Eduardo Bizkarra se centrará en aspectos como la amplia gama de panes existentes, las características organolépticas y de textura de cada uno de ellos y el concepto de carta de panes, ya que las combinaciones entre este producto y los diferentes platos van más allá del papel de puro acompañamiento que hoy suele desempeñar el pan.

Eduardo Bizkarra y Fernando Canales

Se catarán panes de maíz, centeno o integral, entre otros. Y se hará recuperando los sentidos del gusto, el tacto y el olor para percibirlos en diferentes dimensiones y finalmente conseguir una evaluación completa y global de cada pan.
Más allá de las características inequívocas que dan las diferentes ingredientes,  Eduardo Bizkarra también trasmitirá a los futuros profesionales de los obradores una variable que es común a cualquier pan de calidad: los procesos naturales de elaboración. Una selección de materias primas de calidad, el uso de masa madre o los procesos de fermentación largos son algunas de las claves.

www.bizkarra.com

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Bizkarra