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Recordando la Txarriboda con txintxortas

Txintxortas

Entre los sabores prácticamente olvidados, pero que siguen siendo una delicia para el paladar destaca el de la “txintxorta”, o “torta de chicharrón”, un dulce ligado a la Txarriboda, la matanza del cerdo que se realizaba en los caseríos y que lleva implícito eso de que “del cerdo se aprovecha hasta las pezuñas”.

Se trataba de una torta elaborada a base de harina, azúcar, huevos, manteca, canela y el magro que se obtiene una vez que se ha extraído toda la grasa de la manteca del cerdo, llamado “chicharrón” o “txintxorta”.

Para obtener este producto los trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños y se hierven. De cada trozo queda un residuo, el chicharrón, que se puede comer caliente o frío, y que se utiliza en muchos lugares para elaborar platos dulces o salados. En este caso es la base con la que se elaboran las Txintxortas o Tortas de Chicharron

Esta “torta” ovalada y recubierta de azúcar se elabora en Bizkarra con los ingredientes y el procedimiento tradicional, conservando también su aspecto habitual. Se comía en los primeros meses del año, y suponía un “reconstituyente” frente a las inclemencias del tiempo y el azote del frío invernal, siendo habitual degustarla templada.

Hoy en día todavía se puede degustar en Bizkarra, reencontrándose con uno de los sabores característicos de esta ancestral tradición

chocolate para fondue

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Bizkarra