El color, el sabor y otros detalles del pan nos indican cómo se ha elaborado. Antiguamente, cuando se hacía el pan en casa, se evaluaba su calidad observando con atención una rebanada abierta:

• La miga. Ha de ser uniforme, aunque su consistencia dependerá del tipo del pan
• La duración. Un pan de masa fresca y larga fermentación esta tierno todo el día e incluso mas según el tipo de pan, como por ejemplo la hogaza.
• El olor. Una suave acidez es la característica de un pan elaborado con masa madre (añadiendo una parte de la masa anterior) y larga fermentación, como se hacia antes.
• El color. El pan cocido es dorado suave. Si vemos colores rojizos quiere decir que es de masa congelada o precocido, muy distinto al “pan, pan”.
• El sabor. También se nota el uso de harinas de alta calidad. Y si es integral, que contengan el grano entero del cereal.

Una rebanada de pan Bizkarra nos dice todo esto, pero también tiene otras propiedades como la baja cantidad de sal, por debajo de las recomendaciones de la OMS y el control del proceso de elaboración, realizado 100% en el obrador para conseguir un pan más saludable.