Hay muchas diferencias entre la bollería industrial y artesanal en sabor, textura…En concreto en la bollería Bizkarra la diferencia principal está en lo que no se ve, ya que está elaborada sin “grasas trans” un ingrediente “oculto” y que resulta muy perjudicial si se consume en exceso.

Las grasas trans aparecen en un proceso químico llamado hidrogenación, al añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este proceso se utiliza en la industria alimentaria para aumentar la vida útil de los productos y abaratar costes. Implica una transformación en la configuración de las grasas que hace que los aceites vegetales se enriquezcan en grasas saturadas.

El problema está en el exceso de consumo, que contribuye a aumentar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. En el caso de la bollería, si se consume mucho puede existir un riesgo para la salud. Hay que tener en cuenta además que son productos que gustan sobre todo a los jóvenes y por ello es especialmente importante supervisar su consumo.

La denominación sin grasas trans significa que un producto contiene menos del 1%. En la actualidad las normativas sanitarias españolas no obligan a incluirlo en el etiquetado, pero se espera que se introduzca su vigilancia en la próxima Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición.